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黔渔记丨鱼文化——梦里的乡愁味道
梦里的乡愁味道
鱼包韭菜（水族）
贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象。
独山葛蛮鱼包九菜(贵州土司菜)
黎平龙氏鱼鸟鱼生(贵州土司菜)
水族九菜宴九菜烘九鱼(贵州土司菜)
生活在贵州黔东南的侗族是一个古老的民族，古称“千越”。侗族人民在漫长的历史长河中，为了生存和发展，依山傍水建造了干阑木楼、鼓楼和风雨桥，他们以族姓聚寨而居，整个民族的历史和文化，由他们的歌声和饮食世代相传。“侗不离酸”“侗不离鱼”是侗族饮食文化的鲜明特色。
关岭断桥青椒鱼
烤鱼
苗岭酸汤鱼火锅（苗族）
侗家有句俗话：一家吃腌肉腌鱼，香遍一条街。侗家腌肉、腌鱼保存时间长，常年均备，多用于招待远亲近邻。腌肉腌鱼不仅可以热吃，还可以凉吃，并且吃起来美味可口腌肉、腌鱼红白黄分明，色泽鲜艳，肉香、辣香、酒香融为一体，酸、甜、麻、辣、咸、各味兼备，具有鲜嫩爽口、辛辣醇和的特点。如今腌肉、腌鱼早已成为侗族菜馆和黔菜馆的必备佳肴，即可生食，也可用烤、炸、煎等方法制熟，到侗族乡做客，不妨尝尝。
青椒禾花鱼（苗族）
水酸汆江鱼（水族）
酸汤鱼（苗族)
笋果酸煮鱼（水族）
稻田里的禾花开了，也到了生活在从江县月亮山上的苗族人制作腌鱼的时节。对纯朴的苗家人来说，腌鱼腊肉，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。漫长的冬日里，有腊肉、腌鱼的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味。
腌鱼（侗族）
余庆构皮滩茶水鱼
竹扁烘鱼（仫佬族）
煮活鱼（水族）
时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。
