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黔渔记丨鱼文化——少数民族的节日心传
贵州餐桌上的秘密
水族端节——鱼包韭菜 来源/中共三都水族自治县委宣传部
少数民族的烹饪无比神秘、难以复制，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的智慧、家族的秘密、师徒的心诀、食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造、代代传承。
在野地里煮食鱼虾
苗族同胞用鱼和豆腐制作的“燕子粥”
炸小鱼
贵州黔东南州的苗、侗村寨有传统的烧鱼习俗，每年秋收后，放养在稻田里的鲤鱼大而肥，民众就带上糯米饭、米酒，邀请亲朋好友聚集在田间地头，开田放水捉鱼，用柴火烧烤稻田鲤鱼，祭祀鱼神，祈求鱼粮丰收，年年有余。流传于贵州省黔东南州的烧鱼节民俗，是几千年农耕文明的活态缩影。一年一度的烧鱼节对于民众来说，这个节日是联络亲友，慰劳参与劳作的家庭成员的重要时刻。
祭台上的糯米、南瓜、鱼等物品表示敬告祖先今年又是五谷丰登
韭菜包鱼
鱼包韭菜，是水族人祭祀祖先最美味、最虔诚的菜肴
黔南州三都的水族端节，是三都水族最大的节日，也是世界上最长的节日。端节的代表性食物是“鱼包韭菜”。水族长期的历史发展过程中，水族人民逐步形成了喜食糯米食品、喜食鱼、喜吃酸辣、喜喝酒的饮食特点。其中鱼则是水族人民祭祀祖先、过端、待客的席上不可缺少的必备佳肴。而鱼包韭菜由此演变而成。鱼包韭菜具有水族“第一名菜”之称。“鱼包韭菜”味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香，烂而不糜，香而不浊。
侗族村民在烧鱼
宾朋在长桌宴上享用烧鱼
烧鱼节长桌宴
不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。但无论脚步怎样匆忙，总有一种属于民族独有的味道，以其独特的方式提醒人们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。
村民在准备烧鱼
侗家美食烧鱼
烧好的“稻花鱼”皮脆肉嫩，香气扑鼻
烧鱼节长桌宴
